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【好煮意】冷冻鱼 快速解冻法

解冻肉类是一件很耗时的事,要烹调的冷冻肉必须在前一天就放在冷藏库让其慢慢解冻,到了隔天才能使用。这么做虽然是最安全又不影响肉质的好方法,但现在的妇女家庭事业两头烧,忙完了一天的工作回到家才发现晚餐要煮的鱼还没解冻,这时到底怎么做才能让冷冻鱼快速解冻呢? 现在就将三种快速解冻冷冻鱼的方法分享给大家。


用食盐加柠檬解冻鱼:

1、将冷冻鱼整条或切段、切块的鱼放入比较深的容器中。

2、加入一小撮盐和两片柠檬,加入适量的水,盖上容器的盖子。

3、等待5到10分钟鱼就已经解冻完成,这种解冻方法可让冷冻过的鱼和冷冻前一样新鲜,能很好的保留鱼的原始风味和口感。

微波炉快速解冻鱼:

1、现在很多微波炉都有解冻功能,若没有的话可在冷冻鱼的表面抹上一层盐,放入盘中,再放入微波炉,加热3分钟左右即可快速解冻。

2、可用手轻按鱼身,当感觉鱼肉有些软,说明鱼肉已解冻。接下来用清水洗净鱼身上的食盐,再放置一旁让其自然解冻一会儿即可。

3虽然这是解冻鱼最快的方法,但缺点就是鱼肉容易受伤,而且若加热时间过长,也容易导致鱼肉被烤干。

用醋解冻鱼:

1.用醋解冻鱼和用柠檬解冻鱼的原理其实是一样的,一般需要20分钟。首先将冷冻鱼冲洗一下,然后放入容器中,加入适量清水把冷冻鱼淹没,然后加入50克的白醋,等待其自然解冻。

2.白醋可以令冷冻鱼解冻速度加速,解冻后的鱼肉也更鲜美。


全鱼或已切片的鱼,保鲜的技巧都不同,预先做好冷冻保存的前置处理,烹调时才能美味又省时,生鲜全鱼直接冷冻的话可采用以下两种的冰渍冷冻法。

1.将食材直接放入保鲜盒,倒入刚好盖过食材的水量即可。盖上保鲜盒盒盖,放入冷冻库就完成冰渍冷冻了。

2.将食材直接装入保鲜袋,倒入刚好盖过食材的水量即可。保鲜袋尽量铺平,挤出多余空气再封好。

要注意的是若没有腌制过的鱼,最好整条鱼完整冷冻保存。尚未去除内脏、也未切片的全鱼,就要以冰渍冷冻法保存。解冻后去头、去内脏,再以清水洗净。鱼类若都先处理好再冷冻,料理时能省下不少时间和手续,但相对较难维持食材原有的品质。


切片鱼肉如何冷冻保存?先调味再冷冻也是秘诀之一,调味料不仅能预防食材干燥,还能凝聚细胞内外水分,进而防止冰晶愈结愈大块,简单来说,多了事前调味这一道步骤,就能避免食物细胞损伤、防止食材劣化。

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  • 2020-08-13 00:02:01

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